Nuestra finca · Beneficio
La calidad excepcional de nuestro café comienza en la etapa de procesamiento tras la cosecha.
De la cereza al café verde
El beneficio es un proceso crucial mediante el cual transformamos la cereza de café en granos verdes de café. Nos dedicamos a aplicar técnicas meticulosas y cuidadosas en este proceso, asegurando que cada grano mantenga su sabor distintivo y características excepcionales.
Nos enorgullecemos de producir café de primera calidad, donde cada paso, desde la cosecha hasta el beneficiado, está hecho con dedicación y experiencia para garantizar una experiencia inigualable en cada taza.
Conoce nuestras 53 variedades
Tres procesos
En ECO3 implementamos tres procesos distintos que garantizan la diversidad y la calidad de nuestro café.
En este proceso, el café cereza seleccionado pasa directamente al secado. El secado se realiza con la pulpa del café, conservando la cáscara. Esta metodología, al secar el café con su cáscara, crea notas afrutadas, resaltando los sabores frutales inherentes al café como fruta.
Una vez secos, obtenemos el café en pergamino, y a través del mortero retiramos la cáscara para obtener el café verde o “café oro”.
Luego de seleccionar la cereza mediante el sifón, procedemos al despulpado, retirando la pulpa del café, pero conservando el mucílago o miel en el grano.
Este café, conocido como “honey” o mieludo, se seca junto con el mucílago, creando notas dulces distintivas en la taza.
Tras el sifón y el despulpado, en el proceso lavado eliminamos el mucílago del grano mediante un lavado con agua. Esta técnica, esencial para desmucilaginar el café, requiere agua y resulta en granos limpios.
Una vez lavado, el café se lleva a la fase de secado.
Cada uno de estos métodos de procesamiento aporta singularidad a nuestro café, destacando sabores únicos y características distintivas en cada taza. En ECO3 entendemos que no hay una fórmula exacta en el procesamiento del café; numerosas variables como el tiempo de fermentación, la exposición al oxígeno, la temperatura y muchas otras influyen en el resultado final.
Nos comprometemos a aplicar nuestra experiencia y conocimientos para garantizar la excelencia en cada paso del proceso, ofreciendo a nuestros clientes una experiencia de café única y de calidad.
Después del beneficio: el tostado
En nuestras experiencias recorres los cafetales y descubres cómo se procesa el café antes de llegar a tu taza.